問答題

【簡答題】簡述蔬菜腌制的分類有哪些?

答案: 按生產(chǎn)原料及工藝特點分為咸菜類、醬菜類、糖醋漬菜類等:按成品狀態(tài)可分為濕態(tài)腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等:按加工過程的發(fā)酵...
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【簡答題】列舉幾種大豆的主要營養(yǎng)成分?

答案:

大豆蛋白質(zhì)、大豆脂肪、大豆碳水化合物、大豆中的礦物質(zhì)、大豆異黃酮。

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【簡答題】簡述堿煉脫酸的基本原理?

答案: 堿煉脫酸的基本原理
堿煉脫酸就是利用燒堿溶液與毛油中的游離脂肪酸起中和反應(yīng),生成鈉皂(又稱皂腳)在油中沉淀而...
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