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但對(duì)原料的預(yù)處理卻基本相同,主要有原料的選擇,分級(jí),清洗,去皮,去心,切分和破碎等處理。
答案:
正確
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單項(xiàng)選擇題
()是在0℃以下的低溫中貯藏,可以有效的抑制呼吸代謝作用,果蔬內(nèi)酶的活性比較小,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平,同時(shí)微生物的活動(dòng)也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
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單項(xiàng)選擇題
凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間()。
A.長(zhǎng)
B.短
C.一樣
D.不確定
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