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【簡答題】廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標準的意義是什么?
答案:
廚房生產(chǎn)工作規(guī)格和標準,是對生產(chǎn)工作結果的控制。廚房統(tǒng)一生產(chǎn)工作規(guī)格與標準有利于員工執(zhí)行,減少盲目生產(chǎn)、勞動浪費,有利于...
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【簡答題】廚房生產(chǎn)操作程序有哪些?
答案:
(1)廚房原料加工、洗滌程序;
(2)水產(chǎn)、肉類等原料切割程序;
(3)干貨原料漲發(fā)程序;
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答案:
(1)客清通知、接受程序;
(2)原料申領、申購程序;
(3)設備、器材檢查、運行程序;
...
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