問答題

【簡答題】廚房生產(chǎn)操作程序有哪些？

答案： （1）廚房原料加工、洗滌程序；
（2）水產(chǎn)、肉類等原料切割程序；
（3）干貨原料漲發(fā)程序；
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問答題

【簡答題】廚房業(yè)務(wù)運作管理程序有哪些？
答案： （1）客清通知、接受程序；
（2）原料申領(lǐng)、申購程序；
（3）設(shè)備、器材檢查、運行程序；
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問答題

【簡答題】設(shè)置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)的意義、內(nèi)涵是什么？
答案： 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置科學(xué)臺理，有利干完成生產(chǎn)任務(wù)，提高工作效率和產(chǎn)品的質(zhì)量，有利干信息的溝通和職責(zé)設(shè)計的履行。設(shè)置科學(xué)合理的...
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