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【簡答題】廚房生產(chǎn)操作程序有哪些?
答案:
(1)廚房原料加工、洗滌程序;
(2)水產(chǎn)、肉類等原料切割程序;
(3)干貨原料漲發(fā)程序;
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【簡答題】廚房業(yè)務(wù)運作管理程序有哪些?
答案:
(1)客清通知、接受程序;
(2)原料申領(lǐng)、申購程序;
(3)設(shè)備、器材檢查、運行程序;
...
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【簡答題】設(shè)置科學(xué)的組織機構(gòu)的意義、內(nèi)涵是什么?
答案:
廚房組織機構(gòu)設(shè)置科學(xué)臺理,有利干完成生產(chǎn)任務(wù),提高工作效率和產(chǎn)品的質(zhì)量,有利干信息的溝通和職責(zé)設(shè)計的履行。設(shè)置科學(xué)合理的...
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