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【簡答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作的特點有哪些?
答案:
(1)生產(chǎn)量的不確定性;
(2)生產(chǎn)制作的手工性;
(3)生產(chǎn)工藝的配合性;
(4)產(chǎn)品具...
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名詞解釋
廚房生產(chǎn)規(guī)范
答案:
是指廚房選擇原料、加工切割、烹調出品的各項程序、規(guī)格標準及要求。
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問答題
【簡答題】簡述什么是現(xiàn)代廚房?
答案:
現(xiàn)代廚房是在對傳統(tǒng)廚房設計、組織、管理揚棄的基礎上,通過資源(尤其是設備、場地等)整合、部分流程再造發(fā)展起來的廚房,其以...
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