問答題

【簡答題】簡述什么是現(xiàn)代廚房？

答案：現(xiàn)代廚房是在對傳統(tǒng)廚房設(shè)計、組織、管理揚棄的基礎(chǔ)上，通過資源（尤其是設(shè)備、場地等）整合、部分流程再造發(fā)展起來的廚房，其以...

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單項選擇題

廚房管理要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)