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名詞解釋
廚房生產(chǎn)規(guī)范
答案：
是指廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是現(xiàn)代廚房？
答案：
現(xiàn)代廚房是在對(duì)傳統(tǒng)廚房設(shè)計(jì)、組織、管理?yè)P(yáng)棄的基礎(chǔ)上，通過(guò)資源（尤其是設(shè)備、場(chǎng)地等）整合、部分流程再造發(fā)展起來(lái)的廚房，其以...
名詞解釋
簡(jiǎn)述什么是傳統(tǒng)廚房？
答案：
傳統(tǒng)廚房是指具有如下特點(diǎn)的廚房：分工模糊，作業(yè)方式類似游擊方式，人隨物流；廚房的布局設(shè)計(jì)多呈塊狀結(jié)構(gòu)和布局，每個(gè)餐廳對(duì)應(yīng)...
