單項選擇題廚房生產(chǎn)量有著不確定性，而廚房生產(chǎn)的需求變動因素多是影響廚房生產(chǎn)量不確定性的一個生要因素。廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于（）

A、出菜速度
B、客情
C、消費導(dǎo)向
D、原料供應(yīng)情況


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1.單項選擇題下列關(guān)于客情的敘述哪一種是錯誤的？（）

A、客情對于廚房生產(chǎn)及餐廳服務(wù)銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當(dāng)準(zhǔn)備，從事有計劃的生產(chǎn)
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準(zhǔn)確
D、廚房生產(chǎn)的需求生要取訣于客情

2.單項選擇題下列關(guān)于傳統(tǒng)廚房的敘述哪一種是錯誤的？（）

A、人隨物流
B、每個餐廳對應(yīng)的廚房都有完備的加工、烹調(diào)、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設(shè)施
C、廚房的訂貨、領(lǐng)料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設(shè)置合理的廚房組織機(jī)構(gòu)，規(guī)范操作程序

3.單項選擇題HACCP管理體系步驟中第一步是（）

A、判斷確定關(guān)鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析

4.單項選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產(chǎn)屬于（）

A、推廣價值
B、經(jīng)濟(jì)價值
C、社會價值
D、新意認(rèn)定

5.單項選擇題一個餐飲企業(yè)廚房里的所有員工全部投入菜點，點心的開發(fā)創(chuàng)新，屬于（）

A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進(jìn)創(chuàng)新