A、出菜速度 B、客情 C、消費導向 D、原料供應情況
A、客情對于廚房生產及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量 B、客情明確,廚房根據(jù)顧客的就餐類型就不難做出適當準備,從事有計劃的生產 C、廚房掌握的客情,不是不及時,就是不準確 D、廚房生產的需求生要取訣于客情
A、人隨物流 B、每個餐廳對應的廚房都有完備的加工、烹調、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設施 C、廚房的訂貨、領料、人員配備自成體系,封閉完整 D、設置合理的廚房組織機構,規(guī)范操作程序