填空題

米糠油皂角脂肪酸中含70%-85%（）和（）。

答案：油酸；亞油酸

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果實(shí)中的有機(jī)酸（）、（）、（）。

答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸

根據(jù)配料中主要成分含量、調(diào)糊和造型操作的特點(diǎn)，一般可分為（）、（）、（）和（）等。

答案：清蛋糕型；油蛋糕型；復(fù)合型；裱花型