問答題

【簡答題】為何月餅出爐后餅皮會脫落？

答案： 原因有以下幾方面：
1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量；
2、月餅皮油份不足，解決辦法是增加...
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問答題

【簡答題】簡述面包烘烤工藝。
答案： 不管采用哪種烤爐，面包回來過程可分為三個階段：
1、面包級脹階段（體積增大階段）
面包坯入爐大約5&...
問答題

【簡答題】簡述面包的概念。
答案：

面包是以面粉、酵母、糖為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工序制成的食品。
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