問答題

【簡答題】簡述面包的概念。

答案：

面包是以面粉、酵母、糖為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工序制成的食品。

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【簡答題】面包有哪些加工工藝？

答案：有一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法，液體發(fā)酵法，低溫發(fā)酵法，過夜面團(tuán)法，冷凍面團(tuán)法。

【簡答題】面包共分為六大類，請(qǐng)寫出每類面包的名稱及特點(diǎn)？

答案： 1）土司面包，特點(diǎn)：體型較大，式樣美觀，組織細(xì)膩，有良好焙烤彈性。
2）硬式類面包，特點(diǎn)：配方中使用糖、油脂皆...