問答題

【簡答題】簡述面包烘烤工藝。

答案： 不管采用哪種烤爐，面包回來過程可分為三個(gè)階段：
1、面包級脹階段（體積增大階段）
面包坯入爐大約5&...
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問答題

【簡答題】簡述面包的概念。
答案：

面包是以面粉、酵母、糖為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘烤等工序制成的食品。
問答題

【簡答題】面包有哪些加工工藝？
答案： 有一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法，液體發(fā)酵法，低溫發(fā)酵法，過夜面團(tuán)法，冷凍面團(tuán)法。
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