問答題

【簡答題】面包有哪些加工工藝？

答案： 有一次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法，液體發(fā)酵法，低溫發(fā)酵法，過夜面團法，冷凍面團法。
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問答題

【簡答題】面包共分為六大類，請寫出每類面包的名稱及特點？
答案： 1）土司面包，特點：體型較大，式樣美觀，組織細(xì)膩，有良好焙烤彈性。
2）硬式類面包，特點：配方中使用糖、油脂皆...
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