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面粉吸收率()是檢驗(yàn)面粉烘焙品質(zhì)的重要指標(biāo)。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團(tuán)的最佳加水量。
答案:
加水量
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填空題
面粉中濕面筋含量在()以上的成高筋面粉,()稱中筋面粉,()以下成為低筋面粉。
答案:
30%;24%—30%;24%
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面粉有吸收各種氣體的特點(diǎn)。因此,保管面粉時要避免與有突出氣味的原料混放,以免面粉()異味。
答案:
吸收
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