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填空題

如面粉的含水量較高，則面粉吸水率自然（）。

答案：降低

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面粉吸收率（）是檢驗(yàn)面粉烘焙品質(zhì)的重要指標(biāo)。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團(tuán)的最佳加水量。

答案：加水量

面粉中濕面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）稱中筋面粉，（）以下成為低筋面粉。

答案： 30%；24%—30%；24%