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問答題
【簡答題】為什么蛋糕表面有斑點？
答案：
1）攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻。
2）泡打粉未拌勻。
4）糖未充分溶解。
5）面粉內(nèi)總水分不足。
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問答題
【簡答題】為什么有時蛋糕在烘烤過程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊？
答案：
1）冬天相對容易出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。
