問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么蛋糕膨脹體積不夠?

答案: 1)雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多。
2)攪拌時(shí)間不足,漿料未打起,面糊比重太大。
3)加油的...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么有時(shí)蛋糕在烘烤過程中出現(xiàn)下陷或底部結(jié)塊?

答案: 1)冬天相對(duì)容易出現(xiàn),因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙狻?br />2)配方不平衡,面粉比例小,水分太少,總水量不足。
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【簡(jiǎn)答題】為什么在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊打不起?

答案: 因?yàn)榈扒逶?7-22℃的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態(tài),起跑性也最好,溫度太高或太低均不利于蛋清的氣泡。溫度過高,蛋清變...
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