問答題

答案：面筋蛋白可分為麥膠蛋白和麥谷蛋白，其性質(zhì)如下：
（1）結(jié)構(gòu)上，麥膠蛋白為單鏈，通過肽鏈內(nèi)-S-S-氫鍵形成球狀...

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答案：（1）餅干用油脂：
生產(chǎn)餅干用的油脂首先應(yīng)具有優(yōu)良的起酥性和較高的氧化穩(wěn)定性，其次要具備較好的可塑性。餅干通常...

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