問答題

【簡答題】如何根據(jù)不同焙烤制品選擇油脂？

答案：（1）餅干用油脂：
生產(chǎn)餅干用的油脂首先應(yīng)具有優(yōu)良的起酥性和較高的氧化穩(wěn)定性，其次要具備較好的可塑性。餅干通常...

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【簡答題】簡述蘇式月餅的酥皮制作方法？

答案：酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開酥：將筋性面團(tuán)搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個(gè)...

【簡答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵的成熟度？

答案： ①用手指輕輕插入面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)不再向凹處塌陷，被壓凹的面團(tuán)也不立即復(fù)原，僅在凹處周圍略微下落，表示...