問答題

【簡答題】簡述糖在焙烤食品中的主要作用。

答案： （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團改良劑---糖的反水...
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問答題

【簡答題】如何根據(jù)不同焙烤制品選擇油脂？
答案： （1）餅干用油脂：
生產(chǎn)餅干用的油脂首先應(yīng)具有優(yōu)良的起酥性和較高的氧化穩(wěn)定性，其次要具備較好的可塑性。餅干通常...
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【簡答題】簡述蘇式月餅的酥皮制作方法？
答案： 酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開酥：將筋性面團搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個...
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