問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蘇式月餅的酥皮制作方法？

答案：酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開(kāi)酥：將筋性面團(tuán)搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個(gè)...

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【簡(jiǎn)答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵的成熟度？

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二次發(fā)酵法

答案：面團(tuán)調(diào)制分兩次投料，第一次面團(tuán)調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機(jī)中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機(jī)，...