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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團(tuán)發(fā)酵的成熟度？
答案：
①用手指輕輕插入面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)不再向凹處塌陷，被壓凹的面團(tuán)也不立即復(fù)原，僅在凹處周?chē)晕⑾侣?，表?..
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二次發(fā)酵法
答案：
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答案：
又稱(chēng)為泡沫蛋白松糕。此類(lèi)蛋糕是混合面糊類(lèi)及乳沫類(lèi)兩者，以達(dá)到改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開(kāi)...
