問答題

【簡答題】詳細闡述保證什錦拼盤衛(wèi)生質(zhì)量的措施。

答案：（1）原料新鮮
（2）切配前不打開包裝及暴露
（3）刀、板。盤、手清潔及消毒（!分）
（4...

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（2）底物濃度：形成亞硝胺的前體物質(zhì)濃度<...

【簡答題】怎樣對生雞肉鮮度進行感官判定？

答案：（1）眼球：飽滿
（2）色澤：皮膚有光澤，肌肉切面有光澤、有固有色澤
（3）粘度：外表微干或微濕潤，...