問答題

【簡答題】詳細(xì)分析影響亞硝胺產(chǎn)生的因素。

答案： （1）底物種類：例硝酸鹽與亞硝酸鹽或亞硝酸根離子，仲胺與叔胺（1分
（2）底物濃度：形成亞硝胺的前體物質(zhì)濃度<...
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【簡答題】怎樣對(duì)生雞肉鮮度進(jìn)行感官判定？
答案： （1）眼球：飽滿
（2）色澤：皮膚有光澤，肌肉切面有光澤、有固有色澤
（3）粘度：外表微干或微濕潤，...
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【簡答題】無公害食品的加工應(yīng)注意哪些衛(wèi)生間題？
答案： （1）加工原料為無公害食品
（2）加工用水符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求
（3）設(shè)備、容器具、餐具、包裝材料安全無...
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