問答題

【簡答題】怎樣對生雞肉鮮度進行感官判定？

答案： （1）眼球：飽滿
（2）色澤：皮膚有光澤，肌肉切面有光澤、有固有色澤
（3）粘度：外表微干或微濕潤，...
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【簡答題】無公害食品的加工應(yīng)注意哪些衛(wèi)生間題？
答案： （1）加工原料為無公害食品
（2）加工用水符合相應(yīng)標準要求
（3）設(shè)備、容器具、餐具、包裝材料安全無...
問答題

【簡答題】烹調(diào)中如何正確使用鮮味劑？
答案： （1）妥善保存、防止吸濕
（2）用量適當、一般不超過0•5%
（3）掌握時間、溫度
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