問答題

【簡答題】護色劑的作用機制。

答案： 護色劑的作用機制是：硝酸鹽先被亞硝基化菌作用還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和肌肉中的乳酸作用，產(chǎn)生游離的亞硝酸，亞硝酸很不穩(wěn)定...
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問答題

【簡答題】抗氧化劑的作用機制及使用時應(yīng)注意的問題？
答案： 各種抗氧化劑的作用機制不一定都相同，但都依賴自身的還原性。一種是抗氧化劑自身氧化，消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧，阻斷食品自動...
問答題

【簡答題】亞硝酸鹽在肉制品中應(yīng)用時需注意的主要問題如下：
答案： （1）、添加量要嚴格控制。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：硝酸鈉（鉀）用于肉制品的最大使用量為0．50g／kg，亞硝...
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