問答題

【簡答題】抗氧化劑的作用機(jī)制及使用時應(yīng)注意的問題？

答案： 各種抗氧化劑的作用機(jī)制不一定都相同，但都依賴自身的還原性。一種是抗氧化劑自身氧化，消耗食品內(nèi)部和環(huán)境中的氧，阻斷食品自動...
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問答題

【簡答題】亞硝酸鹽在肉制品中應(yīng)用時需注意的主要問題如下：
答案： （1）、添加量要嚴(yán)格控制。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：硝酸鈉（鉀）用于肉制品的最大使用量為0．50g／kg，亞硝...
問答題

【簡答題】使用食品添加劑時應(yīng)遵循的基本原則。
答案： （1）、鑒于有些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用和少用。必須使用時應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。（2）、使用食品添加劑的...
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