名詞解釋

答案：指廚房加工、生產(chǎn)、運(yùn)輸，以及日常運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的燙傷、扭傷、跌傷、割傷、火災(zāi)等妨礙廚房生產(chǎn)、餐飲經(jīng)營(yíng)正常、有序進(jìn)行的情...

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答案：即為了廚房連續(xù)不斷、計(jì)劃有序地開(kāi)展生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作，餐飲企業(yè)在執(zhí)行預(yù)防為主的原則的前提下，制定的系統(tǒng)全面、切實(shí)可行的管理制度...

答案：

指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過(guò)程的安全。