名詞解釋

答案：即為了廚房連續(xù)不斷、計劃有序地開展生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)工作，餐飲企業(yè)在執(zhí)行預(yù)防為主的原則的前提下，制定的系統(tǒng)全面、切實(shí)可行的管理制度...

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答案：

指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、加工生產(chǎn)方式方法、人員設(shè)備及制作過程的安全。

答案：是從廚房生產(chǎn)所需原料采購開始、以過加工生產(chǎn)直到服務(wù)銷售為止，全過程對原料及每個環(huán)節(jié)、崗位人員進(jìn)行的衛(wèi)生操作、檢查、督導(dǎo)與...