以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。