蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。