名詞解釋

答案：是從廚房生產(chǎn)所需原料采購開始、以過加工生產(chǎn)直到服務(wù)銷售為止，全過程對原料及每個(gè)環(huán)節(jié)、崗位人員進(jìn)行的衛(wèi)生操作、檢查、督導(dǎo)與...

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答案：

指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境，以及相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)人員及其操作的衛(wèi)生。