西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。