以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

蘋果適用于采用直削法去皮。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。