名詞解釋

質(zhì)地

答案： 是影響菜肴、點心一般可接受性的一個重要因素。質(zhì)地包括這樣一些屬性，如韌性、彈性、膠性、粘附性、纖維性、切片性及脆性等。
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名詞解釋

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)內(nèi)涵
答案： 主要指菜點的色、香、味、形、器，以及質(zhì)地、溫度、營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的指標(biāo)。
名詞解釋

廚房產(chǎn)品質(zhì)量
答案： 即廚房生產(chǎn)、出品菜肴、點心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。
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