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答案：

分別進(jìn)行新菜點(diǎn)單個品種銷售統(tǒng)計，匯兌不同菜點(diǎn)客人點(diǎn)食次數(shù)的多少，以發(fā)現(xiàn)不同菜點(diǎn)的受歡迎程度。

答案：對裝盤的方法與盛器和菜肴的組合進(jìn)行調(diào)整，同樣可以推出新的視覺、新的質(zhì)感的菜肴，此為組合出新。具體技巧：器皿多變、組合多變...