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分別進行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計,匯兌不同菜點客人點食次數(shù)的多少,以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。
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名詞解釋
組合出新
答案:
對裝盤的方法與盛器和菜肴的組合進行調(diào)整,同樣可以推出新的視覺、新的質(zhì)感的菜肴,此為組合出新。具體技巧:器皿多變、組合多變...
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技法創(chuàng)新
答案:
在傳統(tǒng)豐富多彩烹飪技法的基礎(chǔ)上,打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局,積極改良組合,或模仿,或借鑒,或綜合,或逆創(chuàng),以推...
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