名詞解釋

答案：對裝盤的方法與盛器和菜肴的組合進(jìn)行調(diào)整，同樣可以推出新的視覺、新的質(zhì)感的菜肴，此為組合出新。具體技巧：器皿多變、組合多變...

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答案：在傳統(tǒng)豐富多彩烹飪技法的基礎(chǔ)上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，積極改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創(chuàng)，以推...

答案：即通過安全可靠的渠道獲取、開發(fā)新的原料，并將其制作成具有新意的菜肴、點(diǎn)心。主要可以從以下幾方面考慮：西料中用；土料洋用；...

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