焯水的冬筍屬于（）原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）