老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。