蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。