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答案：

又稱冷碟，通常是指以開胃、佐酒為目的，由獨(dú)立的廚房生產(chǎn)，并大多以常溫或低于常溫的溫度出品的菜肴。

答案：主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間（即有客人在餐廳消費(fèi)期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進(jìn)程開展的各項控制管理工作。主...