名詞解釋

答案：主要指烹調(diào)、出品廚房在開(kāi)餐期間（即有客人在餐廳消費(fèi)期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營(yíng)、針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作。主...

你可能感興趣的試題

答案：

即根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點(diǎn)，將菜肴的主要原料、配料，及其料進(jìn)行有機(jī)配伍、組合，以提供爐灶崗位進(jìn)行烹調(diào)

答案：是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。