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在烹調(diào)過程中,鮮味不能獨(dú)立存在,必須在咸味的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。
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堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈,這樣漲發(fā)率更高。
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漲發(fā)好的魷魚體積一般是漲發(fā)前魷魚的3倍左右。
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