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剞刀法
答案:
剞刀有雕之意,所以又稱剞花刀,就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋,經(jīng)過烹調(diào)后,可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
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刀法
答案:
是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求,將各種烹飪原料加工成一定形狀的行刀技法。
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掛糊
答案:
根據(jù)菜肴的特點和要求,將原料用淀粉為主調(diào)制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術。
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