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單項(xiàng)選擇題

菜肴造型是技術(shù)，藝術(shù)（）在配菜中的完美結(jié)合。

A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化

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單項(xiàng)選擇題

制作清湯的基本注意事項(xiàng)是（）。

A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C.煮制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)
D.制好的清湯最好沉淀2天使用

單項(xiàng)選擇題

配菜是一個(gè)重要工序，確定了（）。

A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理

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