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單項(xiàng)選擇題
配菜是一個(gè)重要工序,確定了()。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
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單項(xiàng)選擇題
在有主輔料的情況下,主料與配料的()比例最好不要低于2:1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
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單項(xiàng)選擇題
一般清湯的制作時(shí),鍋中應(yīng)保持湯汁()。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
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