問答題

【簡答題】排氣有哪些目的？

答案：防止或減少罐頭因加熱殺菌時空氣膨脹造成罐頭變形或破損，特別時卷邊受到壓力后，容易影響罐頭的密封性。
可阻止需氧菌...

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【簡答題】軟罐頭優(yōu)點有哪些？

答案：

體積小、重量輕，可節(jié)省倉貯面積85%左右；單位重量的包材可裝較多食品1噸鍍錫薄鋼板可制成裝4噸食品的罐，而1噸...

殺菌公式T/τ₁-τ₂-τ₃P中，τ₁為（），τ₂為（），τ₃為（），P為（）。

答案：升溫時間；滅菌時間；冷卻降溫時間；滅菌、冷卻時所加的反壓

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