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填空題

殺菌公式T/τ₁-τ₂-τ₃P中，τ₁為（），τ₂為（），τ₃為（），P為（）。

答案：升溫時(shí)間；滅菌時(shí)間；冷卻降溫時(shí)間；滅菌、冷卻時(shí)所加的反壓

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列舉幾種新型殺菌技術(shù)：（）等。

答案：高靜壓殺菌、微波殺菌、激光殺菌、超生波殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌（歐姆殺菌）

影響肉的持水性因素主要是（）。

答案：蛋白質(zhì)凝膠的結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)所帶凈電荷的數(shù)量