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問答題

【論述題】論述食品基質成分對微生物耐熱性的影響。

答案：

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【計算題】
根據比奇洛的基本推算法，計算某一罐頭需要的殺菌時間：

答案：

【簡答題】簡述影響罐內壓力變化的因素。

答案：罐頭容器的性質
材料類型與性質（厚度），容器直徑、罐蓋或底膨脹圈形式。
食品的性質
不同種類食品...