- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】試述食糖在腌制過(guò)程中的防腐作用。
答案：
在食品腌制過(guò)程中，蔗糖通過(guò)擴(kuò)散作用進(jìn)入食品組織內(nèi)部，使微生物得不到足夠的自由水，同時(shí)由于糖汁產(chǎn)生很高的滲透壓，致使微生物...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【論述題】論述腌制劑的防腐作用。
答案：
食品腌制時(shí)一個(gè)很重要的目的就是通過(guò)腌制達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。腌制過(guò)程中的防腐作用主要是通過(guò)不同腌制劑的防腐...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)高CO2和低O2的作用原理，簡(jiǎn)述氣調(diào)技術(shù)的效用和特點(diǎn)。
答案：
1、延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過(guò)程
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害
