問答題

【簡答題】根據(jù)高CO2和低O2的作用原理，簡述氣調(diào)技術(shù)的效用和特點。

答案： 1、延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過程
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害
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問答題

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答案：
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答案： 純水凍結(jié)過程與食品凍結(jié)過程的差別一是初始凍結(jié)溫度不同，食品溶液中含有溶質(zhì)，初始凍結(jié)溫度較純水低；二是當冷卻到某一溫度時，...
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