問答題

【論述題】論述腌制劑的防腐作用。

答案： 食品腌制時(shí)一個(gè)很重要的目的就是通過腌制達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。腌制過程中的防腐作用主要是通過不同腌制劑的防腐...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)高CO2和低O2的作用原理，簡(jiǎn)述氣調(diào)技術(shù)的效用和特點(diǎn)。
答案： 1、延緩果蔬產(chǎn)品的衰老（老熟和老化）變化過程
2、減輕一定的貯藏性生理病害——冷害
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述合理選用干制工藝條件的原則。
答案：
（1）所選擇的工藝條件應(yīng)盡可能使食品表面水分蒸發(fā)速度與其內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等，同時(shí)避免在食品內(nèi)部形成較大的溫度...
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