- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止高溫加熱油脂毒性的措施。
答案：
1、應(yīng)選用發(fā)煙溫度較高的油脂。精煉過(guò)的植物油發(fā)煙點(diǎn)都較高，約為230℃左右，
2、油炸油煎溫度不宜超過(guò)190℃...
2、油炸油煎溫度不宜超過(guò)190℃...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫加熱油脂的毒性是什么？
答案：
1）感官性狀的變化
2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
3）產(chǎn)生有害氣體
4）產(chǎn)生大分子聚合物
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防止油脂酸敗的措施。
答案：
（1）從加工工藝上確保油脂純度。在加工過(guò)程中油脂應(yīng)避免動(dòng)植物組織殘?jiān)拇嬖?；控制水分含量，我?guó)規(guī)定含水量不得超過(guò)0.2%...
